Mantı <3

Von einer wundervollen Kochkollegin aus Istanbul hab ich das erste Mal Mantı probiert. Sie sagte damals: „Wenn man nicht weiß was man essen soll, dann isst man Mantı!“
Seitdem denke ich ausnahmslos an sie, wenn ich nicht weiß was ich essen oder kochen soll.
Sebi, dieser Post ist für dich.
Ich weiß leider nicht wo es dich hinverschlagen hat, ich hoffe das Leben meint es gut mit dir! 🫶

Dieses Rezept ist nicht traditionell türkisch, da ich die Fleischfüllung durch eine französische Duxelles ersetzt habe. Das Umami kommt sehr intensiv durch. Mega gut, ihr braucht hier wirklich kein Fleisch.

Probiert’s mal aus und sagt mir was ihr denkt!

Zutaten für den Teig
400g Weizen- oder Dinkelmehl
200ml warmes Wasser
1TL Salz
1TL Rapsöl

Alle Zutaten gut miteinander verkneten.

Zutaten für die Füllung
400g Pilze
1 Zwiebel
50-80ml Weißwein
Pfeffer, Salz

Pilze vierteln. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Beides scharf anbraten, mit dem Weisswein ablöschen und dann so lange dünsten bis ein großer Teil des Wassers verdampft ist. Mit einem Mixstab pürieren und den Gewürzen abschmecken. Abkühlen lassen.
Teig ausrollen, kleine Quadrate schneiden, einen kleinen Teil Füllung in die Mitte geben, dann die gegenüberliegenden Ecken zur Mitte hochklappen und die Ränder zusammendrücken, sodass ein kleines Päckchen oder ein vierzackiges „Sternchen“ entsteht.

Zutaten für die Tomaten - Joghurt - Sauce
1 Zehe Knoblauch
200g Joghurt
3EL Tomatenmark
100g Butter
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Petersilie

Butter in einer Pfanne erhitzen, sobald sie eine leichte bräunliche Färbung bekommt, das Tomatenmark dazugeben. Das Paprikapulver dazugeben, alles gut vermengen.

Knoblauchzehe abziehen und pressen oder in sehr feine Würfel schneiden und mit dem Joghurt vermengen.
Petersilie fein hacken.

Die Manti in kochendes Wasser geben und wenige Minuten köcheln.
Serviert sie mit dem Joghurt und der Tomatenbutter. Bestreut das Ganze zum Schluss mit etwas Petersilie. Hammergut!