Gefüllte Klöße - Litauische Cepelinai

Zutaten für 4 Stück

Für den Kartoffelteig
600g mehligkochende Kartoffeln, 150 g rohe Kartoffeln, 1 TL Salz, 1 EL Kartoffelstärke (optional, für mehr Stabilität)

Für die Füllung
100g Pilze, 1 Zwiebel, 100 g milder Käse (z. B. Edamer oder litauischer Džiugas, grob gerieben), 1EL Butter oder Öl, Salz & schwarzer Pfeffer, optional: 1 EL gehackte Petersilie oder Dill

Für die braune Butter
80 g Butter, 2 Zwiebeln, Salz

Zum Servieren
Saure Sahne (Schmand oder Crème fraîche
geht auch)

Zubereitung
1. Füllung:
•Zwiebel fein würfeln, Pilze fein hacken.
•Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
•Pilze zugeben und kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
•Vom Herd nehmen, Käse unterrühren.
•Mit Salz, Pteffer und Kräutern abschmecken.

2. Kartoffelteig
•Mehlige Kartoffeln schälen, kochen, abdampfen lassen und fein stampfen.
•Rohe Kartoffeln schälen, sehr fein reiben und in einem Tuch kräftig ausdrücken.
• Den Saft kurz stehen lassen, die abgesetzte Stärk auffangen und zum Teig geben.
•Alles mischen, salzen und ggf. 1 EL
Kartoffelstärke unterkneten.
•Der Teig soll weich, aber formbar sein (wie ein fester Knödelteig).

3. Cepelinai formen:
•Teig in 4 gleich große Portionen teilen.
•Jede Portion flach drücken, 1-2 EL Füllung in die Mitte geben.
•Sorgfältig zu einer länglichen „Zeppelin“-Form schließen.
• Risse gut zudrücken, sonst öffnen sie sich beim Kochen.

4. Garen:
•Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum leichten Sieden bringen (nicht sprudelnd!).
•Cepelinai vorsichtig hineingleiten lassen.
•Ca. 20-25 Minuten ziehen lassen, gelegentlich sanft bewegen.

Braune Butter
Butter in einer Pfanne langsam schmelzen und bräunen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden, in der Butter goldbraun braten, leicht salzen.

Cepelinai mit Brauner Butter, Saurer Sahne und Zwiebeln servieren.