Richtig gute veggie Köttbullar

Für ca. 4 Portionen:
170 g Berglinsen (gekocht, bissfest),120 g Haferflocken, 2 Karotten, fein gerieben, 1 rote Zwiebel, fein gehackt, 2 EL Rapsöl, 2 TL schwarzer Pfeffer, ½ TL Piment gemahlen, 1 TL Muskat, 1 EL geräuchertes Paprikapulver, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Senf, 2 EL Worcestersauce (vegetarisch), 2 Eier, 100 g Brot in Milch eingeweicht, 70 g Semmelbrösel

1. Die gekochten Berglinsen leicht abkühlen lassen und mit den Haferflocken grob pürieren, nicht ganz glatt, etwas Struktur darf bleiben.
2. Gemüse & Würze: Zwiebel und Karotten in 1 EL Öl glasig anbraten. Mit den Gewürzen, Senf, Worcestersauce und Petersilie verrühren.
3. Masse mischen: Linsenmasse, Brot, Eier und Semmelbrösel dazugeben. Alles zu einer formbaren, feuchten Masse vermengen.
4. Kugeln formen: Mit leicht feuchten Händen kleine Bällchen (Köttbullar-Größe) rollen.
5. Anbraten: In 1 EL Öl rundherum goldbraun anbraten, dann optional bei 180 °C im Ofen 10 Minuten nachziehen lassen.

Veggie Köttbullar Sauce
50 g Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Pilzfond, 200 ml Milch, 50 ml Sahne, 1 Lorbeerblatt, 1 TL schwarzer Pfeffer, ½ TL Salz, 2 EL Sojasauce, 1 Bund Petersilie (gehackt)

1. In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Mehl einrühren und unter Rühren leicht anschwitzen, bis es goldgelb ist.

2. Nach und nach Pilzfond und Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

3. Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Sojasauce dazugeben. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Lorbeerblatt entfernen, Sahne unterrühren und kurz aufkochen.

Cremiges Kartoffelpüree
1 kg mehligkochende Kartoffeln, 60 g Butter, ca. 200 ml Milch, Salz, Muskatnuss

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
3. Mit Butter zerstampfen, nach und nach warme Milch einrühren, bis es cremig ist.
4. Mit Salz und Muskat abschmecken.