Arancini - ein Lieblingsessen
Foto: Arancini
Was ist dein Lieblingsgericht?
Letztens wurde ich in einem Interview genau das gefragt, eine Frage, die mir als Köchin schon so oft gestellt wurde. Und trotzdem hatte ich nie DIE eine Antwort.
Denn ehrlich gesagt, das perfekte Gericht gibt es für mich nicht. Was es gibt, sind Lieblingsgerichte.
Gerichte, die Erinnerungen tragen, die dich an Orte zurückbringen, die mehr sind als nur Geschmack.
Das kann der Kartoffelsalat meiner Oma sein, der mich sofort zurück an ihren Küchentisch bringt.
Oder Sticky Rice mit Mango, und ich schlendere gedanklich durch Bangkoks Straßen.
Arancini lassen mich nur Schönes fühlen.
Diese kleinen goldenen Reisbällchen aus Sizilien erzählen nämlich selbst eine Geschichte: Ihre Wurzeln reichen bis ins 10. Jahrhundert zurück, als arabische Einflüsse Reis und Safran auf die Insel brachten. Daraus entstanden Kugeln, gefüllt mit Fleisch, praktisch, sättigend, gemacht für unterwegs.
Ihr Name bedeutet „kleine Orangen“, wegen ihrer Form, Farbe und der knusprigen Hülle. Heute sind sie gefüllt mit Ragù, Mozzarella oder Erbsen, außen crunchy, innen cremig.
Und je nachdem, wo du bist, heißen sie anders: Im Westen rund als Arancina, im Osten oft kegelförmig, inspiriert vom Ätna, als Arancino.
Für viele sind sie einfach Street Food, für andere Teil ihrer Identität oder ihre eigene persönliche Erinnerung an Oma und den Küchentisch.
Für mich sind sie ein Gefühl:
Plötzlich sitze ich wieder auf dem Mercato di Ballarò in Palermo.
Höre das Stimmengewirr. Rieche frittierten Reis in der Luft.
Ich glaube, genau darum geht’s: Ich liebe Essen, das Geschichten erzählt. <3
Rezept
Arancini mit Butter & geräucherter Scamorza
Zutaten:
300 g Risottoreis
1 l Brühe
50 g Butter
1 kleine Zwiebel
50 g Parmesan
150 g geräucherter Scamorza (gewürfelt)
2 Eier
Mehl, Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
Optional: Etwas Safran, in der Brühe eingelegt
Zubereitung:
Zwiebel in Butter anschwitzen, Reis zugeben, nach und nach Brühe einrühren → cremiges Risotto kochen. Parmesan unterrühren, abkühlen lassen.
Reis portionieren, flach drücken, Scamorza + kleines Stück Butter in die Mitte, zu Kugeln formen.
Kugeln in Mehl, Ei, Semmelbrösel panieren.
In heißem Öl goldbraun frittieren.
Enjoy! 🍊