Pierogi for life - auch im Spargelfrühling

Foto: Pierogi

Spargel ist in Deutschland ein saisonales Ritual, auf Sizilien Wildgemüse, in meiner polnischen Familie spielte er keine Rolle. Mit Katja Weber von Radio 3 im rbb habe ich darüber gesprochen, wie unterschiedlich dieses Gemüse gedacht werden kann. Und wie es bei mir in der Pierogi-Füllung gelandet ist. Interview und Rezept zum Nachmachen:

Frühlings-Pierogi mit weißem Spargel, Pistazien & Nussbutter

🥟 Teig (ca. 4 Portionen / 40 Pierogi)


500 g Mehl
, 250 ml heißes Wasser
, TL Salz
, 2 EL Öl

-> Zu einem glatten Teig verkneten, abdecken & 15 Min. ruhen lassen.

🌱 Füllung
400 g Kartoffeln (mehligkochend), 
300 g weißer Spargel (geschält, ohne Spitzen), 
150 g Frischkäse, 
½ TL Muskat
, 1 TL Salz, 
½ TL Pfeffer

-> Kartoffeln kochen, Spargel weich garen. Kartoffeln fein stampfen & mit Frischkäse und Gewürzen cremig rühren. Spargel in feine Würfel schneiden und dazu geben, gut vermengen.

🌼 Toppings
Spargelspitzen
40 g Pistazien (grob gehackt)
100g Rucola
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 EL Öl (zum Frittieren)
1 Prise Salz

🧈 Finish
80 g Butter
2 EL Zitronensaft
optional: 1 EL Dillöl (-> Dill in einem Mixer mit Rapsöl mixen, dann passieren, in einem kleinen Topf kurz erhitzen, in eine Flasche abfüllen) oder nimm frischen Dill

👩‍🍳 Zubereitung
1. Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen (ca. 8 cm).
2. Mit 1 TL Füllung belegen, gut verschließen.
3. In Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen (ca. 3–4 Min.).
4. In Butter goldbraun anbraten.

Toppings zubereiten
- Spargelspitzen in etwas Butter anbraten, mit Zitronenabrieb bestreuen, Pistazien ohne Fett rösten , Rucola kurz in heißem Öl frittieren, salzen

Anrichten
Pierogi in Nussbutter schwenken, mit Zitronensaft beträufeln.
Spargelspitzen darauf, dann Pistazien & knusprigen Rucola (Der Rucola ist nur fürs Foto druntergeschummelt, damit die Pierogi schöner rauskommen).
Optional: etwas Dillöl oder frischen Dill verteilen. 

💛 Frühling auf dem Teller - buttrig, frisch & voller Textur.

(btw: liebe frittierten Rucola. Probiert’s mal aus!)

Enjoy!